茌平信息港要点说到盘县火腿很多网友都晓得这个火腿是最近才闻名的，很多网友都晓得这个火腿还是很好吃的，然而作为湖北的小编的我，并不晓得这个火腿到底是怎样个吃法的，他的做法到底是什么样的?怎样做才好吃呢?上面就跟随小编一同来看看相干的引见吧!
茌平信息港报道食用火腿，首行要懂得火腿的普通解决知识，如不懂或疏于解决，会重大影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特地是斩下一块火腿后，必需先将肉面褐色的发醇维护层细心地批切掉;皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗洁净。荡涤行将食用的整只火腿，温水中可泡入大批碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
茌平信息港获知盘县火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制造羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤)，以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制造不便，鲜美可口，芬芳清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制造调味用的初级清汤(顶汤)，火腿更是次要的鲜味原料。现实上，不少菜肴原料、低档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，自身味道油腻，有的甚至没有什么味道，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，井水不犯河水。
茌平信息港显示盘县火腿是腌腊肉制品，含有肯定的盐分，因而烹调制造火腿菜点，要分外留意成品的咸度。火腿菜不宜采纳红烧、干烧、酱炙、卤制等办法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，普通忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会扭转或得到火腿的特有风味。事前蒸煮供配菜用的原料火腿，可加大批白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除多数非凡风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，普通不宜挂糊、上浆、拍粉、需求勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量放弃火腿放弃火腿共同的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等非凡菜品外，习气上很少与火腿搭配组成菜品。
茌平信息港音讯鸡火二丁
用料：熟瘦盘县火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。
做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温
四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、退出鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。
特点：雅洁恼人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，养分丰厚，酒饭均宜。
火蒙冬瓜球
用料：熟瘦盘县火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。
做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍整齐下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火 上，下鲜汤，退出白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，而后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。
特点:雅丽迷人，火香浓烈，瓜球清口，夏日美馔。
金腿蜜莲
用料：熟盘县火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。
做法：火腿肉修平坦，修圆一边，切薄长片，莲子浸涨，去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，
盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水退出冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿 碗边排队铺好，填入莲子(留少许作装点用)，退出糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成。
特点：形似莲座，腿甜香美，莲子甘酥，绵糯细润，养心益肾，健脾养胃。
金腿什景盏
用料：熟瘦盘县火腿肉、浆虾仁、鸡脯肉、肥瘦猪肉、水发香菇、松子仁、熟豌豆、熟玉米粒、葡萄酒、精盐、味精、白糖、果汁、白胡椒粉、湿淀粉、色拉油。
做法;火腿肉切丁。香菇去蒂后切丁。浆虾仁划油。松子仁入油锅氽炸至黄脆。鸡肉、猪肉切丁，辨别上浆划油。炒锅置旺火上。下色拉油，先投入香菇 丁稍煸，放入火腿丁、鸡丁、猪肉丁、虾仁、松子仁、豌豆和玉米粒，退出盐、味精、白糖、烹入葡萄酒和果汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，撒上明油，撒上胡椒粉，推匀，出锅辨别盛入小盏，排盆，装点，即成。
特点：外型华美，色调绚丽，咸鲜脆爽，滋味多样，爽口开胃，情味盎然。
金腿翡翠羹
用料：熟瘦盘县火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。
做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味 精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即退出鲜汤，烧热后边搅边退出鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后退出调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。 特点：色泽鲜丽，鲜嫩油腻，香美可口，养分丰厚，养生佳肴。
金腿烩鱼枣
用料：熟瘦盘县火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。
做法：火腿肉切片。砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀微微排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中，退出精盐、味精，缓缓退出清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会， 使胀发。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会，使牢固，中火烧沸，改小火漾熟。炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心，淋上熟鸡油即成。
特点：汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜。
金腿千千结
用料;熟瘦盘县火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。
做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，一一拔出炎黄子火腿条，排放在盆中，退出鸡汤过量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘， 上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。
金腿鸭卷
用料：熟盘县火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。
做法：火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心整齐刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，退出葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。鸭肉从两头切开，分红两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶外形，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。
特点：外形美观，鲜香入味，风味共同，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔。
盘县火腿的做法盘县火腿加工工艺次要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵治理等六个环节。
1、鲜腿修割定形：鲜腿毛料支重以6--12公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，依据腿的大小外形进行修割，6--9公斤的修成琵琶形，9--12公斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光亮;再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路划一，切面平滑，毛光血净。
2、上盐腌制：将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿分量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，普通分3--4次上盐，第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%(以总盐量7%计).腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，平均撒上一层盐，从蹄壳开端，逆毛孔向上，使劲揉搓皮层，使皮层潮湿或盐与水呈糊状，重复第一次上盐完结后，将腿堆码在便于翻动的中央，2--3天后，用同样的办法进行第二次上盐，堆码;距离3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后重复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓(俗称赶盐),使肌肉变成板栗色，腌透的则于淤血排出。
3、堆码翻压：将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度放弃在7--10℃绝对湿度放弃在62--82%.堆码按大、是、小辨别进行，大支堆6层，小支堆8--12层，每层10支。大批加工采纳铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要重复进行三次，每次距离4--5天，总共堆码腌制12--15天。翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。下层腌腿脚杆压住上层腿部血筋处，排尽淤血。
4、洗晒整形：经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜白色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得显露水面，浸泡工夫看火腿的大小和气温高下而定，气温在10℃左右，浸泡工夫约10小时。浸泡时如发现火腿肌肉发暗，浸泡工夫酌情延伸。如用活动水应缩短工夫。浸泡完结后，即进行洗刷，洗刷时应顺着肌肉纤维陈列方向进行，先洗脚爪，顺次为皮面、肉面到腿下部。必要时，浸泡洗刷可进行两次，第二次浸泡工夫视气温而定，若气温在10℃左右，约4小时，如在秋季约2小时。浸泡洗刷终了后，把火腿凉晒到皮层微干肉面尚软时，开端整形，整形时将小腿校直，皮面压平，用手从腿面两侧挤压肌肉，使腿心饱满，整形后上挂在室外阳光下持续晾晒。晾晒的工夫依据节令、气温、风速、腿的大小、肥瘦不同确定，普通2--3天为宜。
5、上挂风干：经洗晒整形后，火腿即可上挂，普通采纳0.7米左右的牢固洁净绳子，结成猪蹄扣捆住庶骨部位，挂在仓库楼杆钉子上，成串上挂的大支挂上，小支挂下，或大、中、小分类上挂，每串普通4--6支，上挂时应做到皮面、肉面分歧，支与支间放弃适当间隔，挂与挂之间留有人行道，便于察看和管制发酵条件。
6、发酵治理：上挂初期至清明节前，严防春风的侵入，以免造成暴干开裂。留意适时开窗1--2小时，放弃室内通风干燥，使火腿逐渐风干。立夏季节后，及时开关门窗，调理库房温度、湿度，让火腿充沛发酵。楼层库房必要时应楼上、楼下互换上挂治理，使火腿发酵鲜化分歧。端午节后要适时开窗，放弃火腿干燥牢固，避免火腿回潮。发酵阶段室温应管制在月均13--16℃绝对湿度72--80%.日常治理工作，应留意察看火腿的失水、风干和霉菌成长状况，依据气象变动，经过开关门窗、生火升湿来管制库房温湿度，发明火腿发酵鲜化的最佳环境条件，火腿发酵根本成熟后(大腿普通要到中秋节),仍应增强日常发酵治理工作，直到火腿调出时，方能完结。
盘县火腿引见火腿，历史悠久，其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃白色或玫瑰色，肥肉乳红色，肉质滋嫩，香味浓烈，咸香可口，以色、香味、形着称。
省盘县红果镇、火铺镇、平关镇、西冲镇、刘官镇、城关镇、板桥镇、水塘镇、专制镇、大山镇、老厂镇、马依镇、石桥镇、乐民镇、断江镇、盘江镇、柏果镇、洒基镇、两河乡、英#FormatAID_2# 、马场乡、滑石乡、鸡场坪乡、松河乡、坪地乡、四格乡、旧营乡、羊场乡、保基乡、淤泥乡、普古乡、珠东乡32个乡镇现辖行政区域盘县火腿为天文标记维护产品。
盘县火腿的前世今生“盘县火腿”，不知从什么时分开端，就来到盘县这块宝地上，这么几百年里不断为人们享口福!
到目前，包括我本人，甚至于更多的民众，也不晓得，“盘县火腿”在盘县的前因后果!!!
日前，盘县火腿申报国度天文标记产品评审会在北京牡丹宾馆举办。由国度质监总局、中国农业大学、中国人民大学、中国科技大学和中国规范化钻研院组成的评审专家组辨别就盘县火腿的原资料，加工工艺，消费工夫及消费周期、发酵工夫，人文要素、天文环境、等级的划分等方面进行了评审。评审后果，专家组成员全票经过盘县火腿申报国度天文标记产品。
喜讯传到盘县，火腿成为街谈巷议的抢手话题。
这一评审后果，标记着盘县火腿成为继云南宣威火腿、浙江金华、江苏如皋、江西安福之后的中国名火腿之一。
说到火腿，浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的最有名。
因其肉质嫣红似火得名。一说，晚期制造罕用烟火熏烤，故称。据方志，金华火腿创制于宋，浙江人民曾以之慰问宗泽带领的抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年历史。
至清代，金华火腿已远销日本、西北亚及欧美各地。
如皋火腿始于公元1851年，至今亦有一百多年历史，因其形如琵琶，薄皮细爪，色红似火，风味共同，“色香味形”四绝，被誉为“中华北腿”。
1935年，于美国檀香山国内食品展览会上夺得金奖，乃惟一获此殊荣的火腿品牌，自此声名远扬。2006年被中国名牌策略推动委员会授予“中国名牌产品”的荣誉。
安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭奠的“火胙”，历为道教胜地的安福文治山，外地百姓将下等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。
起初人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能医治虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
“火腿”称号的由来
火腿创造于宋朝，最早呈现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明白记录火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”
盘县火腿的由来
盘县火腿，因为产于盘县而得名。它的制造采纳外地的纯种猪、膘厚肉细。在盘县一带，山地气象寒凉，是腌腊肉类的适合气象，尤其每年霜降到次年立春之前，是制造火腿的最佳节令。这些要素，是盘县出火腿必备的物产、社会、气象条件。盘县火腿制造，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐重复用劲搓揉，使之渗入肉中，而后腌制让其天然发酵，历半年方成熟。
鉴定火腿品质，是待其外表呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以"三针幽香"为合格。盘县火腿个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色娇艳，红白清楚，瘦肉呈桃白色，其味咸而香，肥肉肥而不腻。盘县火腿所以肉色特佳，其产销历史迄今已无数百年，深得国际外食者喜欢。
养殖历史 境内农户较为普遍的一项占有重点位置的养殖业，既可处理农户家庭生存肉油之需，特地是一年食油的需求，又能处理用钱之急，特地是家里婚丧丧事或许遇有非凡状况需用较多的钱，卖一头猪即可协助处理肯定的艰难。因而反有条件的农户(除回族外)均有养猪习气。
“坪地猪”中央特征种类 中央种类名“坪地猪”，内脂兼用，毛黑色，皮肤松驰，体型分大、中、小三型，头中等大小，额部有倒八卦，咀头长，面部鼻粱微凹，耳大下垂，根梗，胸深，腹大下垂，繁衍性强。公猪三月龄有性行为，母猪周岁左右开端初产，仔猪初生重0.5～0.7公斤，双月重7.66公斤，成活率98%。屠宰率70.3%，膘厚5.3厘术，皮厚0.52厘米，后腿占胴体重24.9%，花、板油占8.5%，瘦肉占35.6%，脂肪占43.6%，皮重占11.2%，骨重占9.2%。成年公猪体重42.5公斤，母猪66.6公斤。
(1)火腿色泽娇艳，红白清楚，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口; (2)火腿内含丰厚的蛋白质和过度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质; (3)火腿制造经冬历夏，通过发酵合成，各种养分成分更易被人体所排汇，具备养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
