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茌平乌枣

发布时间:2017-01-21 10:49:17
核心提示:  据了解,茌平乌枣控股及其附属公司主要在中国从事生产和销售食品和饮品及方便食品。    茌平在山东省西部,西滨大运河。
   据了解,茌平乌枣控股及其附属公司主要在中国从事生产和销售食品和饮品及方便食品。
  
  茌平在山东省西部,西滨大运河。茌平乌枣除了保持大枣的风味外,还有乌紫明亮的色泽,细密如花的纹质和甘甜鲜明的口味,是干果中的佳品。茌平乌枣已有 2,000多年的历史了。茌平乌枣,亦称熏枣、焦(胶)枣。是茌平县传统的枣果加工品种,是茌平县的传统土特产,乌枣加工在茌平县已有上百年的历史。
  
  1979年,乌枣产量达 330多万斤,近年来,茌平信息港cpxxg.cn 系列报道 茌平乌枣向亚洲、欧洲、北美等几十个国家出口,受到各国人民特别是旅外侨胞的欢迎。茌平故有“乌枣之乡”的美誉。
  
  有关媒体称,茌平乌枣即将到来,它的到来可能发生翻天覆地的变化,这真不是耸人听闻。
  
  乌枣亦称熏枣、焦枣。系选用熟鲜红枣,经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。仅窑熏1道工序,就要反复3次,历时6天,经“三次窑子六遍水”方可。乌枣制成后,色泽乌紫明亮,花纹细密,带有特殊的香甜味。旧县志记载:“邑为产枣之区。用鲜枣加火熏制,手术特精,远销南省,岁以数万袋计,获利甚巨。”产品不仅供应当地,而且畅销港澳及东南亚等国家和地区。
  
  薰枣始于保、何代,以无考证。据1992年版《齐鲁烹饪大典》云:“山东乌枣主要产于聊城、茌平、高唐、商河等地。聊城制作乌枣始于清光绪四(1881)年曾盛销江南各地。”此说法有欠妥当,据明人宋诩于弘治甲子年(公元1504年)写成的《养生部》一书中,便记载了薰枣的简约过程,不过不如清王培荀《乡园忆旧录》那段文字详实。文曰:“盛于东昌之薰枣,煮以药,阙地而架曲薄,摊枣于上,加火攻,干而不燥,柔而不湿,每包百斤,堆河岸如岭,粮船回空,售以实船。”由此断定,薰枣起码在明代中叶已经有了。清代人经改革由“生枣甑中蒸过”,“焚砻谷糠烟薰和柔”,“复薰干”为“阙地而架曲薄,摊枣于上,加以火攻。”王培荀的记述薰制方法于今相沿。
  
  茌平乌枣采用果形大而圆、肉厚质细、汁少,干物质多,皮色深红或紫红的圆铃大枣,经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。仅窑熏1道工序,就要反复3次,历时6天,经“三次窑子六遍水”方可。乌枣制成后,色泽乌紫明亮,花纹细密,肉质柔韧细蜜、味美、有熟枣的香气,并带有特殊的香甜味。将枣掰开,肉断丝连,闪闪发光,食之香甜可口,别具风味。









 
 
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