茌平手工挂面，代代相传的手工艺

　　茌平信息港网讯手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，制作精细，入口绵软，回味悠长。有关文献显示，最早，远在唐代就出现了挂面。茌平手工挂面制作历史悠久、种类繁多。本期茌平记忆为您展示其代表之作：乐平铺镇大徐村手工挂面。
　　
　　大徐村做挂面历史由来已久，据村里的老人讲，曾经在《茌平县志》中看到过关于此事的记载。记者查阅有关资料，果然在民国二十四年的《茌平县志》中找到了这样的记载：“挂面虽为寻常食物，亦可为礼品之用，作法权兴于徐家路口，后波及于邻村，然皆不如徐家路口之良。”由此可见，徐爱民等人所制作加工的徐家挂面，早在几十年前便已名声在外。
　　
　　凌晨四点，大多数人还在睡梦中时，乐平铺镇大徐村的徐爱民一家就已经开始忙碌起来。几天的阴雨之后，风和日丽，气温回升，对于徐爱民来讲，正是制作挂面的好天气。和很多面食的制作方法一样，挂面的制作也是从和面开始。盐和水，老人留下的经验使配比精确无误，而季节的变换、温度的高低也需要现在的人灵活运用。
　　
　　白面加入盐水，经过反复揉压使和出的面更加劲道，富有弹性，如今，机器和面虽是一种进步，但是它却代替不了手工，仅仅是在一定程度上减轻了劳动者的负担。
　　
　　和好的面要经过发酵，也就是俗话说的醒面，夏季的高温使得醒面的时间大大缩短，少了漫长的等待，也为整个制作工序节省了不少时间。醒面的过程中，徐爱民的母亲也来到了他的家中。
　　
　　十几分钟，醒面时间已经足够，面醒好后，徐爱民开始切面，要用餐盘将整块面切成粗细相差无几的圆形长条，而且从头至尾中间不能停断。今年47岁的徐爱民，二十多年前从父母亲手中接过了这门手艺，便一直坚持了下来。
　　
　　面切好后，就到了搓条盘面的工序，搓条讲究的是一个“匀”字，搓好的面条一定要粗细均匀，然后才能将其一层层盘入盆中，进行二次发酵。这道工序，仅靠老徐一人是不行的，需要两个人配合才能完成。
　　
　　醒面的功夫也是一家人早饭的时间，为了节省时间，挂面无疑是最好的选择。洁白的挂面，最为素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。
　　
　　盘好的面经过短暂发酵后，就到了桄面的时间，一个人做挂面的手艺熟不熟练，桄面中最能体现。气温逐渐升高，缩短了不少醒面的时间，但同时也让水分的蒸发速度加快，桄面的速度决定了成败的关键。一家人齐上阵，确保桄面以最快的速度完成。桄好的面要放入专用的发酵槽中，进行第三次醒面，等待面条更大程度的舒展。徐爱民家做的挂面有一个好听的名字，徐家龙凤面，细细的挂面很受当地人喜爱。平均每天60斤的产量，对于纯手工艺的生产方式来说并不轻松，也正是因为挂面制作起来繁琐，所以现在从事这一手艺的人越来越少。
　　
　　让徐爱民夫妻欣慰的是，自己的孩子对于挂面的制作虽不是特别熟练，但从小耳濡目染的他们，也掌握了一些技艺。如今大女儿还开设了网店，正在把传统手艺的挂面用网络的形式销往全国各地。
　　
　　一小会的醒面之后，徐爱民开始了分面，分面使面的柔韧与重力的合作恰到好处，也使得面条根根分明。为了让挂面在阳光最强烈的时段都能出现在太阳下，徐爱民加快了速度。分完的面要再次放入发酵槽中进行十分钟左右的发酵。
　　
　　茌平信息港撰文撑面杆从面条中间精准的分开，同时段进行的晾面和坠面使得挂面银丝倾泻，接受阳光和空气最后的塑造。当地人都喜欢吃这种细细的空心挂面，正因为如此，每天做的挂面都能够卖掉。徐爱民给自己家做的挂面，起了个很好听的名字——徐家龙凤面，他告诉记者，如今虽然做手工挂面的人越来越少了，可是人们对于这种美食的兴趣却并没有减少，手工挂面正是茌平这方水土所特有的一种记忆。